Mousse au chocolat à la fraise poivrée

Voici la recette au chocolat noir conçue pour @AndreaDDonida du magazine Le must et de l’équipe Papilles et Molécules. Elle a répondu sur ma page Facebook à la question, quel est votre aliment favori? C'est en même temps, un clin d’œil à notre première rencontre à mes débuts de blogueuse lors d’un atelier sur le chocolat à la Tablée des Chefs.

Cette recette est ma version mousse au chocolat grand arôme de la chocolaterie Christophe Morel. J’ai poussé l’exotisme avec le poivre et les fraises étant donné que la saison des fraises est terminée au Québec. Elles proviennent du Mexique tandis que le poivre sauvage est de Madagascar. Je me suis procurée ce dernier à la boutique Olives et Épices du Marché Jean-Talon. Le chocolat Christophe Morel provient de la Pâtisserie Rolland, rue St-Charles à Longueuil.

Recette : Mousse au chocolat à la fraise poivrée

Sommaire : Le secret de cette recette est un chocolat pure origine 70% de cacao et des blancs en neige parfaits.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps d’attente : 3 heures
Rendement : 8 contenants en chocolat C. Morel ou des shooters

Ingrédients

• 80 g (2.8 onces) de chocolat de Saint-Domingue ou du chocolat noir à 70% de cacao
• 3 c. à soupe + 1 c. à thé de crème 35%
• 1 jaune d’œuf
• 3 blancs d’œufs
• 1 c. à soupe de sucre à glacer
• 1 c. à thé + ½ c. à thé de jus de citron
• 8 fraises entières
• 8 pincées de poivre sauvage de Madagascar
• 8 petits contenant en chocolat Christophe Morel

Méthode

1. Fondre au bain-marie le chocolat et la crème. Transférer la préparation dans un autre cul de poule pour ne pas cuire les jaunes. Lorsque la préparation est à 40º C (utiliser un thermomètre à pâtisserie au besoin), ajouter le jaune d’œuf. Mélanger et mettre de côté.

2. Monter les blancs en neige avec le sucre et le citron. Pour obtenir une consistance parfaite, battre les blancs et le jus citron afin d'obtenir des pics mous lorsque vous soulevez le batteur. Ensuite, ajouter graduellement le sucre jusqu'à ce que les pics soient fermes.




3. Ajouter les blancs en neige à la première préparation. Mélanger le tout délicatement au fouet en tournant le cul de poule pour ne pas sortir le fouet du mélange. Ceci conserve la texture aérienne de la mousse.


4. Mélanger le tout délicatement afin que la mousse soit lisse. Pour ce faire, terminer à la spatule doucement pour ne pas faire tomber la préparation.

5. Verser dans un contenant de chocolat Christophe Morel ou dans des shooters (petits verres à dégustation car cette mousse est très riche). Réserver au réfrigérateur trois heures.

6. Au service, déposer une fraise et une pincée de poivre sauvage de Madagascar par dessus.